Ingredientes

. 1 kg. de harina de almendra, 1 kg. de azúcar, 1 kg. de patatas, 1 limón, 200 gr. de piñones, 100 gr. de coco, 200 gr. de almendra en grano y 250 gr. de cerezas confitadas (verdes y rojas).

Elaboración

. Hervimos las patatas con la piel. Una vez cocidas se pelan, se hace un puré y se deja enfriar.
. Una vez frío el puré de patatas, se añade el azúcar, la harina de almendras y la ralladura de limón.
. Lo mezclamos bien y lo dejamos reposar 24 horas.
. Una vez hecha, esta pasta servirá de base para los diferentes tipos de panellets.

PANELLETS DE ALMENDRAS :
. Cogemos la pasta y hacemos tiras rectangulares.
. La pasamos por la clara de huevo y la rebozamos con almendras.
. La ponemos en una bandeja, y a continuación lo introducimos en el horno.
PANELLETS DE CAFE :
. Cogemos la pasta y la mezclamos café soluble (Nescafé).
. Le damos forma de grano de café y la enharinamos un poco.
. La ponemos en una bandeja, y a continuación lo introducimos en el horno.
PANELLETS DE CEREZAS CONFITADAS :
. Cogemos la pasta y hacemos bolas.
. Ponemos 1 / 2 cereza encima, aplastando un poco la bola.
. La ponemos en una bandeja, y a continuación lo introducimos en el horno.
PANELLETS DE COCO :
. Mezclamos la misma cantidad de pasta y de ralladura de coco (en volumen, no en peso).
. A continuación hacemos bolas y les damos forma de pirámide. Las rebozamos con coco y por último pintamos las puntas con yema de huevo.
. Las ponemos en una bandeja, y a continuación lo introducimos en el horno.
PANELLETS DE PIÑONES :
. Coger trozos de pasta y hacemos bolas pequeñas.
. Las rebozamos con clara de huevo y las cubrimos con piñones.
. Después las pintamos por encima con yema de huevo.
. La ponemos en una bandeja, y a continuación lo introducimos en el horno.