Carnes, caracoles y aves

PALETILLA DE CERDO CON ROMERO

PALETILLA DE CERDO CON ROMERO

Ingredientes

. Una paletilla de cerdo (entre 7 y 8 kilos), romero, ajo y mantequilla.
. Para la salsa: cebolla, tomate y brandy.

Elaboración

. Pasamos por la batidora: mantequilla (previamente deshecha), romero y ajos, y una vez lo tenemos todo mezclado lo dejamos enfriar.
. Cogemos la paletilla y con un cuchillo vamos haciendo agujeros y poniendo rodajas de ajos (sin miedo a pasarnos). . La untamos toda ella con la mantequilla que hemos preparado, la salpimentamos y la envolvemos muy bien con papel de plata de manera que quede herméticamente cerrada.
. La ponemos al horno y la dejamos cocer unos 5 o 6 horas a una temperatura de 200 grados. Una vez pasado este tiempo apagamos el horno y sin destaparla, la dejamos que repose toda una noche.
. Al día siguiente la destapamos y guardamos todo el jugo que ha soltado.
. Para la salsa hacemos un sofrito con cebolla y un poco de tomate (sólo para ligar la salsa), añadimos un chorro de brandy, el jugo de la cocción de la paletilla y dejamos cocer. Si es necesario podemos añadir un poco de harina para espesar la misma.
. Antes de servir calentamos un poco la paletilla y la ponemos en el horno, gratinandola por los dos lados, para que coja un color dorado.

Notas

. Se puede acompañar de puré de patatas y de puré de manzanas. Este último es muy fácil de hacer, sólo tenemos que poner las manzanas enteras en la misma bandeja donde hacemos la carne. En poco más de media hora ya estarán hechas y sólo habrá que sacar la piel y el corazón. Para que contrasten más los dos purés, con el de patatas podemos añadir, nuez moscada, pimienta, romero u otra hierba en polvo,....

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