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ALUBIAS ESTOFADAS

ALUBIAS ESTOFADAS

Ingredientes

. Alubias, chorizo, morcilla, tocino, ajos, cebolla, tomate, laurel y pimienta negra en grano.

Elaboración

. Sofreír el chorizo, la morcilla y el tocino y reservar a parte.
. En el mismo aceite, hacemos un sofrito de cebolla y tomate, y cuando esté bien blando, le añadimos un poco de vino y lo acabamos de cocer.
. Mientras, en una cazuela a parte, hervimos las alubias, que previamente habíamos puesto en remojo la noche anterior.
. Una vez arranque el hervor, las sacamos y las lavamos.
. Añadimos de nuevo agua, el chorizo??, la morcilla, el tocino, unos dientes de ajo, unas hojas de laurel y la pimienta negra en grano y lo hacemos hervir.
. Cuando lleve una media hora hirviendo añadimos agua fría para romper la ebullición. Esta operación la volveremos a repetir un par de veces más (cada media hora).
. La última vez que rompemos la ebullición, le añadimos el sofrito (pasado por el pasa purés).
. Cuando falte poco sacamos el embutido, lo cortamos en trozos y lo volvemos a poner en la cazuela. Lo hacemos cocer todo junto y corregimos de sal.

Notas

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